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亚博和阿里 警惕!这5大用油误区你中招了吗?每天都在危害你和家人的健康
2020-01-11 19:06:24

亚博和阿里 警惕!这5大用油误区你中招了吗?每天都在危害你和家人的健康

亚博和阿里,我是大医生,和我一起学健康,涨姿势~

柴米油盐酱醋茶,我们每天都离不开油,但大部分人都在错误的用油,长此以往,会对我们的身体带来极大的伤害。

接下来,让大医生教你怎么吃油更健康。

每顿饭都离不开的油,很多人对他却并不了解,下面这五个误区,你犯了几个?

误区一:食用油不会酸败

许多人觉得食用油不会酸败、变质,其实这个认识是错误的。食用油的酸败经常发生,甚至普遍存在。

酸败的油在使用时经过加热会出现烟大、呛人的现象,但更重要的是它会产生很多可怕的致癌物质,其中较为致命的叫做环氧丙醛。实验证实,每年在小鼠皮下间断性注射超过280毫克环氧丙醛,小鼠就会得肿瘤。

误区二:无论什么烹调方式都可以用同一种油

不同油的耐热性不一样,过高温度的烹调会加速致癌物产生,带来健康风险。

正确做法:

煎炸:应该用最耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等。

炒菜:应该用耐热性较好的花生油、米糠油、茶籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等。

做汤、凉拌:应该用耐热性差的亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、未精炼的初榨橄榄油等。

误区三:煎炸过的油可以用来炒菜

很多人不舍得扔炸过食物的油,还会用来高温炒菜或油炸。这种做法非常不可取,因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒油脂氧化产物。

如果真的想二次利用,就要避免再次高温加热到冒油烟。“回锅油”可以用来煮汤、做花卷。

误区四:做饭时把油壶摆放在灶台边

食用油在接触水分、空气和光照就容易发生氧化。一般情况下,温度越高,光照的时间越长,油脂氧化的概率就越大。通常温度每增加10℃,油脂的酸败速度就会增加一倍。所以做饭时把油壶放灶台旁边是很危险的,会让油脂出现酸败现象的概率直线上升。

误区五:患病人群和家人吃同样的油

心脏病人群,应该优先选择以下油:茶籽油、橄榄油、低芥酸菜籽油、芝麻油、亚麻籽油等。血脂高人群,应该少用花生油、玉米油煎炸做菜,建议少吃或不吃油炸食物。

食用油也是会变质的,一且食用已经发生变质的食用油,就有可能出食物中毒,恶心、呕吐、腹痛、拉肚子等症状。虽然食用变质油对身体的影响不算严重,但长期食用的话,就有可能会引发癌症。

食用油的酸败让食用油从美味可口的饭菜佐料,摇身一变,成为健康杀手。比起颜色和稀稠度,已经酸败的食用油的最显著特点就是“哈喇味”。如果能够闻到“哈喇味”,证明这种油已经有了酸败现象。

酸败现象会使油脂产生过氧化物,从而产生大量的氧化酸败产物。这些产物就有可能损伤我们的机体,破坏我们的人体细胞,加速我们的衰老过程,严重的甚至引发癌症。

1、油壶的清洗方式

经常使用的油壶,我们要保证至少一个月清洗一次。而且每次加油的时候别加太多,油壶中存油的量应当是一周左右能吃完的量。

不过,油壶通常是很难清洗的,但只要用到淘米水、白醋、鸡蛋壳这几样常见的工具,再难洗的油垢都可以轻松去除。

操作方法:

首先将淘米水装入油壶中,盖上盖子使劲摇,这时候大多数油垢已经松动。将淘米水倒掉后,油壶里装入鸡蛋壳和白醋再使劲摇晃几次,经过如此两次去油过程,油壶里面的油垢便彻底松动,再用清水冲洗干净即可。

此外,我们还可以使用小苏打。小苏打是弱碱性的,能让油水解成可溶于的盐和醇,所以顽固的油垢可以用小苏打水来去除。

需要注意的是,盛油的容器在清洁后一定要等干燥后再盛油,因为一且有水分存在,就会加速油的氧酸败。

2、油壶的选择

市面上至少有两种不同材质的油壶:塑料油壶和玻璃油壶。这里推荐的是用玻璃或者陶瓷器皿来盛油,因为它们都比较稳定。

不能用塑料油壶装是因为食用油中可能会溶进增塑剂,特别是在温度较高的环境下,增塑剂的慢性毒性就显现出来,甚至具有致癌性。

另外,也不能用金属油壶来盛油,金属离子会加速油脂的氧化酸败。

3、食用油的摆放位置

油的酸败现象是在一定条件下发生的,这些条件包括水分、温度、空气和光照。这些适合植物生长、看上去还不错的条件,对油脂来说都是“致命”的。

做饭时把油壶放灶台旁边很容易出现油脂酸败,即便是放在灶台下面的柜子里储存的大桶食用油,由于灶台的质量和材质,也可能因为做饭而导致环境温度升高。

因此,保险起见,最好将它放到离灶台稍远一点的柜子里。

4、油量的选择

很多人图便宜,买油会买最大桶的,一般两三个月都吃不完。但如果家里吃饭的人口不是很多,建议不要买这么大桶的油。大家都误以为油是一种耐储存的食品。事实上,油打开的时间越长,就越容易变质。

油脂虽不会滋生细菌,却非常害怕氧化。油脂氧化不仅会降低油脂的营养价值,毁掉不饱和脂肪酸,还会因产生大量自由基而加速人体衰老。

5、食用油如何扛氧化?

食用油易氧化,因此在储存的时候,一定要将油桶、油壶的盖子盖紧,避免里面的油和外面的空气接触。除此之外,还可以在大桶的食用油打开花往里面添加一种具有抗氧化作用的物质——维生素e。

操作方法:

取1~2粒维生素e胶丸剪开,然后把里面的液体挤入大桶的食用油中,再摇一摇。

需要注意的是,在进行操作的时候,为了减少与空气的接触,放入维生素e以后就要迅速盖好油桶盖,然后再进行摇动。

另外,为了防止食用油接触到阳光、水分等不利因素,最好用一个黑色塑料袋将油桶套起来再储存,并放置到阴凉处保存。

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